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宝博游戏的网址·没有什么是一顿大闸蟹解决不了的,如果有,那就两顿

发布时间:2020-01-09 18:30:08 已有:2235人阅读

宝博游戏的网址·没有什么是一顿大闸蟹解决不了的,如果有,那就两顿

宝博游戏的网址,作者:阿信

盼望着,盼望着,秋天到了,月儿也圆了。

那句朗朗上口的古语怎么说的来着:菊花开,闻蟹来。秋风起,蟹脚痒……

据说,在中国没有一只螃蟹能活过10月

,因为它们真的是太好吃了!

尤其是秋天的螃蟹,肉白汁甜,黄多油满,真可谓是人间至味。

如果秋天也能尝出味道,我觉得那必须是螃蟹味儿的。

话不多说,今天我们就来聊聊那些跟螃蟹有关的,值得我们流口水的有趣事吧!

今儿说的是什么螃蟹?

说起螃蟹,全世界都吃,没啥好奇怪的。但是人家吃的那都是海蟹,如此热衷于吃河蟹的,还就真只有我们中国这一家。

而这种河蟹,就是我们日常说的大闸蟹,学名叫“中华绒螯蟹”。基本上,中国古代的诗词歌赋、文人雅事里提到的“蟹”都是它。

中国最负盛名的好吃佬苏东坡就说过:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”还有人说它“美如玉瑶之柱,鲜如牡蛎之房,脆比西施之舌,肥胜右军之指”。

一对毛绒绒的大钳子,就是它们的典型标志,所以我们又可以叫它“毛蟹”。

要说到吃螃蟹这事儿,有趣的事还真不少。

比如说,北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》中就写到过这么一件事儿。说在今天的甘肃天水地界儿,有人收到了一只干的大闸蟹,这可是这种生物第一次出现在华夏内陆,人们以为是怪物,搞得大家怕怕的。

吃,是不可能的,但也总得给它安排个用途吧。于是就相互约定,只要谁家有人生病,就把它挂在门上,当个辟邪的吉祥物。别说,病人居然屡屡康复。沈括大人感叹道,原来螃蟹“不但人不识,是鬼亦不识也”!

一千年后的清朝,这情况在甘肃还是没有改观。当时有官员记载道,“甘肃人不识蟹,疑为水底大蜘蛛。”

关于螃蟹的千年之问,问得最有水平的就非鲁迅先生莫属了。他说:“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”(这句话真是老爷子说的)

这句不是

于是,我们就编出了这么一个让人鸡血满满的故事:

在大禹的年代,螃蟹还被叫作“夹人虫”,是治水路上的绊脚石,把大禹夹得鼻青脸肿。

在大禹的团队中,出现了一个天纵奇才,叫巴解。他烧了一锅开水,把这些害虫全都烫死了。突然,他喊了一句:哟呵——

为了纪念巴解发明水煮大闸蟹的伟大功绩,人们就把这种“虫子”的脑袋上压上“解”字,“蟹”就这样诞生了。

国人在吃蟹的路上就这样,越走越远……

想吃,怎么选?

说完了“蟹史”,下面我们就要进入实操阶段了。

大闸蟹或者“中华绒螯蟹”,属于“绒螯蟹”这个大家族,它们彼此之间非常非常像。所以在这个秋天,要想吃上螃蟹,你好歹得找对它。

除了中华绒螯蟹之外,我国绒螯蟹属主要还有3种:日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹和台湾绒螯蟹。

其中,中华绒螯蟹和日本绒螯蟹个体更大,产量更高,肉质鲜美,经济价值大,为主要养殖品种,说白了就是吃的人多。

选对了螃蟹的种,才能够进阶到选蟹的第二重天:

看到大闸蟹口吐白沫请不要嫌它们脏,这恰恰说明其呼吸活动强烈,是活力健康的象征。

看 :先看螃蟹是否是青色背甲色泽均匀,蟹肚瓷白有光泽。再看头胸甲末端与腹脐之间的缝隙,越宽说明肥满度越高,即蟹膏会很多。

摸 :大闸蟹几乎都是绑起来卖的,可以触碰一下它的眼眶确定是否还活着。

掂:人肉手动称重一下,看着差不多大小的蟹,掂起来越重说明越丰满。

捏:轻捏蟹腿,如果饱满硬实代表已长足。

翻:解开绳子,把蟹翻到白肚向上,如果它能迅速翻过来爬行,代表活力健康体质好。

另外,吃蟹也要挑对时令,虽然大闸蟹是在秋季享用,但是也有时间上的讲究,简单点来说就是“九雌十雄”。

怎么吃?

关于螃蟹怎么吃这个话题,就算是说三天三夜,说到三更半夜也说不完。但不外乎有这么几种经典吃法。

no.1 清蒸

清蒸,可以说是体现大闸蟹这道美食真正魔力的秘诀。因为它不需要复杂的烹饪技巧,只需要一锅沸水,顿时就能体现出它的妙不可言的鲜味,操作方便,适应力极强。

蒸的过程可在下面的水中加入紫苏叶和姜片一起蒸熟,也可以什么都不放。

由于前面的烹饪过程简单,所以所有的功夫都被古人放在了吃的过程上。

从吃大闸蟹的方法上看,一般分为两类人:一类是不拘小节,直接上手,想怎样吃就怎样吃的“武吃派”;另一类则是颇有讲究,吃得精致的“文吃派”。

“文吃派”的典型演绎就来自于87版《红楼梦》第一回中,甄士隐宴请贾雨村中秋夜宴的这一段,和他们比起来,我们现在吃螃蟹的方式简直叫作“狗刨式”。

重点是趁热吃,其次便是吃的顺序:蟹黄/蟹膏→蟹肉→蟹脚。

对爱吃蟹的人来说,吃螃蟹是一个享受的过程,仪式感很重要,配上一套蟹八件,那便是会享受的主儿了。

传统中医理论认为,螃蟹属于至寒之物,吃大闸蟹自当少不了温上一壶黄酒,既能暖胃,也能助兴。再骚气一些,便是可效仿古人那般精细,用菊花泡水洗手。

no.2 醉蟹

醉蟹是大闸蟹的另一种古老而且极容易让人上瘾的吃法。醉蟹,由咸鲜到甘甜、清醇,就像是海水、河水里的菁华气灌入了尘封千年的醴酪,有种令人说不出的难忘。

醉蟹,有生醉和熟醉两种做法,不过真正地道的还是生醉。所谓“生醉”就是把活蟹放进醉卤里生腌的做法。

醉卤的调制,需要用到香料、盐、糖、黄酒、白酒等等调制。

对活蟹来说,可谓是一种 “酒刑 ",宋代诗人曾描述醉蟹:

风味端宜配曲生,无肠公子藉糟成。

可怜不作空虚腹,尚想能为郭索行。

张翰莼鲈休发兴,洞庭虾蟹可忘情。

君看醉死真奇事,不受人间五鼎烹。

腌好后一揭蟹盖,太漂亮了。由于全是生的,所以蟹黄和蟹肉呈晶亮半透明的冻状,配一碗白饭或白粥,给啥都不换。

但是生醉这种腌渍方式对技术和消毒等方面都有一定要求,所以,如果你没有尝试做过的话,不建议自己尝试。

no.3 “毒药”——螃蟹冰激凌

生腌在潮汕菜中的地位,有“毒药”之称,原理上和醉蟹差不多,最大的不同就是不用“醉”。

一旦你尝试过生腌螃蟹就再也停不下来了。但是呢,传统生腌的缺点在于,为了杀菌、去腥,往往要多放盐,甚至放酒,搞得味道太重!

潮汕美食家张新民研发出新招:生腌+冷冻。冷冻也能杀菌,所以盐酒可以少放,味道不会太重。

具体做法就是,先将生蟹用酱油、纯净水、蒜头、花椒、辣椒、芫荽头、几片香叶、一小勺白糖、少量xo白兰地或者米酒等做成的酱汁腌渍入味。

然后,把腌好的螃蟹去汁冷冻。

冻过的蟹肉蟹黄,带着沙沙的冰粒,还略有甜味,此菜有个好名字:海鲜冰激凌!

不过,既然是潮汕菜,最好选用海蟹,当然,大闸蟹也是不错的。

no.4 秃黄油

如果你对拆卸这种事情实在是觉得心烦,那么可以介绍你一种相当壕的吃法:秃黄油。

秃,音近似“tei”,吴语方言,是“只有”或“独有”的意思。秃黄油,就是用纯蟹黄和蟹膏熬制的,里面不掺杂一丝蟹肉,芳香浓郁,也被称为中华美食的最高境界。

要说做法,也很简单,就是特别麻烦。

先把螃蟹蒸熟,然后拆蟹,取出蟹膏蟹黄。

将蟹壳低温熬制,吴茱萸籽实,生姜去腥提鲜,蟹油浸润膏黄,只添加少量盐和鱼露辅佐。

然后,秃黄油制成,舀一勺秃黄油搅入滚烫的白米饭上,就成了一道低调奢华的秃黄油拌饭,眉毛都要鲜掉了。

食蟹的伪科学

关于吃螃蟹,其实没那么多讲究,大的原则就是:在确定自己不对螃蟹过敏的前提下,不吃脏蟹、死蟹、没熟透的蟹,除此以外真的没什么好担心的了。

关于吃螃蟹,这里有两个最流行的谣言:

1. 孕妇不能吃螃蟹。

错!传言是这么说的“螃蟹寒凉,孕妇吃了会流产”。至今为止,没有任何一项医学报告能够验证这个臆想的。

2. 柿子+螃蟹=结石?

错!“螃蟹的蛋白质多,柿子的鞣酸多,在肚内相遇引发凝固”这个说法,稍微一想就很不合理。鸡蛋、牛奶、肉也是高蛋白食物,可没听说柿子与它们相克。

写到这里,我突然发现了一条新闻:

这不,大闸蟹作为“入侵物种”,在比利时和德国都已经泛滥成灾了也没人吃,还真是吾之蜜糖彼之砒霜的最佳实例,真是可惜了。

好了不多说了,我准备去为欧洲人民除害了

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